Как вкусно приготовить палтус на сковороде — 4 рецепта в домашних условиях
Палтус — ценнейшая рыба из семейства камбаловых, которая обитает в холодных северных морях и океанах. Благодаря высокому содержанию витаминов и минералов, даже одна ее порция может обеспечить организм 30 % суточной нормы селена, фосфора, магния, витаминов В6 и В12. А содержание белка в ней такое, что один кусочек способен покрыть суточную потребность в этом микроэлементе.

Морепродукт, конечно, не из дешевых. Но, учитывая его пользу для здоровья человека, можно иногда побаловать себя и семью такой вкуснятиной. Беленькое филе рыбы настолько мягкое и жирное, что нужно знать простые секреты приготовления, чтобы она не развалилась при готовке. Если дочитаете статью до конца, узнаете обо всех секретах.
А готовить палтус очень просто и быстро. В течение 10-15 минут можно удивить близких настоящим шедевром, который тает во рту. Я вас познакомлю с моими любимыми рецептами приготовления и вы убедитесь в моей правоте.
Содержание
Палтус жареный в кляре на сковороде – быстро и вкусно
Не очень часто, но иногда мы балуем себя таким морским деликатесом. Преимущество палтуса не только в его нежнейшем филе, пользе для здоровья, но и в том, что он просто и быстро готовится. Я все покажу пошагово, и вы убедитесь, что приготовить такое блюдо под силу даже начинающему повару.
Ингредиенты:
- палтус — 1 кг.
- лимон — 1/2 шт.
- яйца — 2 шт.
- молотые сухари — 3 ст. л.
- паприка — 1 ст. л.
- куркума — 1 ст. л.
- приправа для рыбы — по вкусу
- соль
- перец черный молотый
- растительное масло для жарки
Приготовление:
1. Нарезаем рыбу на одинаковые куски толщиной примерно 1,5 — 2 см. Такая толщина необходима, чтобы они не расползлись при готовке.
2. По вкусу натираем филе солью, черным молотым, красным острым перцем, тимьяном или готовой приправой.
3. Из половинки лимона выжимаем сок и поливаем им кусочки.
4. 2 — 3 яйца взбиваем венчиком до пены. Главное, чтобы яичная смесь стала однородной.
5. Соединяем на тарелке молотые сухари, куркуму и красную паприку, размешиваем ложкой, чтобы все компоненты подружились.
Если не пробовали использовать копченую паприку, рекомендую, она придает блюду пикантность.
6. Каждый рыбный ломтик окунаем в яичную смесь с двух сторон. В зависимости от величины кусочков, яиц может понадобится больше.
7. Щедро, с обеих сторон, обваливаем филе в молотых сухарях. На влажную поверхность они хорошо прилипают.
8. Сковороду хорошенько прогреваем. Наливаем на нее растительное масло, и выкладываем по нескольку кусков для обжаривания. Желательно, чтобы рыбные филе на сковороде размещались свободно, не прижимая друг друга.
9. Жарим с двух сторон до красивой золотистой корочки. Сначала обжариваем на сильном огне (пару минут), затем огонь уменьшаем и доводим до готовности в течение еще 5 — 7 минут.
Чтобы палтус не развалился на сковороде, сковороду крышкой не накрываем.
10. Подаем такую красоту со свежими овощами, зеленым салатом или любимым гарниром.
Блюдо получается настолько сытным, что зачастую гарнира и не требуется.
Жарим филе палтуса в панировке – простой рецепт приготовления
Для того, чтобы приготовить шикарный ужин или обед, вам достаточно будет 15 минут, если в меню палтус. Если у вас рыба заморожена, то размораживать желательно при комнатной температуре или в холодильнике. А в наличии нужно иметь муку и несколько специй. Порционного куска вполне хватает на взрослого человека.
Ингредиенты:
- палтус — 1 кг.
- мука — 4 ст. л.
- паприка — 1 ст. л.
- куркума — 1 ст. л.
- соль
- перец черный молотый
- растительное масло для жарки
Приготовление:
1. Каждое филе натираем солью и черным молотым перцем. Больше никаких приправ не будем использовать.
2. Смешиваем муку с куркумой и паприкой.
Эти две пряности я использую не только для вкуса, но и для красивого солнечного цвета.
3. Обваливаем каждое филе в муке с двух сторон, стараясь запанировать всю поверхность.
4. Хорошенько раскаляем сковороду, выкладываем палтус и жарим сначала на сильном огне, а затем на умеренном, но чтобы рыба не пригорела.
Аккуратно переворачиваем на другую сторону и доводим до готовности.
5. Готовое блюдо поливаем лимонным соком, украшаем зеленью. А пока рыба готовится, нарезаем салат из свежих овощей.
Хочу вам сказать, что в такой красивой подаче блюдо вполне заслуживает праздничного стола.
Вкусный стейк из палтуса на сковороде в домашних условиях
Могу вас заверить, что отведать такой стейк из жирной рыбы одно удовольствие. Без панировки я ее готовить не рискую, но в таком варианте получается аппетитная золотистая корочка сверху и нежное, сочное филе внутри.
Ингредиенты:
- палтус — 1 кг.
- мука — 3 ст. л.
- молотые сухари — 3 ст. л.
- приправа для рыбы
- соль
- перец черный молотый
- растительное масло для жарки
Приготовление:
Палтус, конечно же, лучше всего готовить из охлажденной рыбы. Но чаще всего это морское сокровище продается замороженным. Поэтому заранее позаботьтесь о своевременной разморозке при комнатной температуре.
1. Каждый кусочек натираем солью и обильно сдабриваем любимой приправой, смесью перцев. Для легкой кислинки можно выжать немного лимонного сока.
2. Для панировки взбиваем яйца и готовим тарелочки с мукой и молотыми сухарями.
3. Ставим на плиту сковороду с растительным маслом для нагрева. А мы тем временем филе обваливаем в муке с двух сторон.
4. Следом окунаем в яичную смесь, стараясь, чтобы она покрыла всю поверхность.
5. И в завершении купаем в молотых сухарях. Получается надежная защита с такой панировкой.
6. На сковороду выкладываем стейки и обжариваем на среднем огне.
7. Аккуратно переворачиваем и доводим до готовности, то есть до красивой золотистой корочки с другой стороны.
Вот такой красивый стейк в результате получается. Большой, съев который взрослый человек будет сыт, но при этом легкость в теле будет обеспечена.
Остается только пожелать приятного аппетита!
Видео о том, как приготовить палтус с овощами
Палтус прекрасно сочетается со свежими, тушеными или обжаренными овощами. А нежное мясо с довольно нейтральным вкусом прекрасно дополняют цитрусовые в видео соусов, дольки лимона, апельсина или лайма. В этом видео морепродукт готовится на овощной подушке из шпината.
Ингредиенты:
- палтус — 2 стейка
- шпинат — 300 гр.
- лук- шалот — 2 шт.
- апельсины — 2-3 шт.
- петрушка
- сливочное масло — 50 гр.
- соль
- перец черный молотый
- растительное масло для жарки
Прекрасным дополнением к этому блюду станет соус из апельсинов. Я думаю, что отведав такую вкуснятину, вы получите истинное наслаждение.
Как приготовить палтус, чтобы рыба не развалилась
Я надеюсь, что у вас не осталось сомнений в том, что палтус готовится очень просто, а готовое блюдо получается шикарное, с нежнейшим сочным филе. Таким можно и гостей удивлять (если финансы позволяют).
Но при всей простоте эта рыба при неправильной готовке может просто развалиться на мелкие кусочки и превратиться в кашу. Делюсь секретами приготовления, чтобы результат вас порадовал.
- После того, как филе промоете водой, обсушите бумажным полотенцем.
- Пусть морепродукт останется слегка замороженным, не оттаивайте его до конца.
- Ни в коем случае не срезайте кожу, она станет своеобразным каркасом.
- Тушку нарезайте на довольно толстые куски. Толщина каждого должна быть 1,5 — 2 см (в два пальца).
- Готовьте на хорошо разогретой сковороде, желательно с толстым дном.
- Палтус сам по себе жирный, готовьте с минимальным количеством растительного масла.
- Рыба не развалится, если перед жаркой посолит сковороду с маслом.
- Жарить нужно на среднем огне, чтобы морепродукт не тушился, но и не пригорел.
- Крышкой сковороду не закрывать.
- Среднее время готовки 5-7 минут.
- Сохранить форму помогут кляр и панировка.
Я надеюсь, что разбудила в вас аппетит к такому обеду или ужину. Готовится это блюдо просто и быстро, а съедается в мгновение ока. Побалуйте себя, не пожалеете.
Палтус такой вкусный, что его сложно испортить! Самое простое — это обжарить с двух сторон в муке, а перед этим посолить и побрызгать соком лимона.
Оля, полностью согласна. Спасибо за комментарий. На самом деле все просто готовится.
Выглядит конечно аппетитно, только такую рыбу трудно найти. Но теперь буду обращать внимания на прилавки. Может и удасться попробовать.
Андрей, постарайтесь «поймать» такую рыбку, она заслуживает того, чтобы ей пели дифирамбы.
У нас не часто встретишь в магазинах палтус. Но после вашего вкусного рассказа, очень хочется найти его и приготовить. Так что теперь буду нацелена на его поиск.
Маргарита, кто ищет, тот всегда найдет! Буду рада, если все получится.
Это такая нежнейшая рыбка, очень вкусная. А от Ваших рецептов просто разыгрался аппетит.
Наталия, остается пожелать вам приятного аппетита!
Давно не покупала рыбу палтус, прям захотелось, беру на вооружение, как раз думала чего завтра на обед приготовить.
Рада, что помогла с выбором меню. Обещаю, будет вкусно.
Палтус использую только для пирога. Там он просто шикарен. На сковороде никогда не жарила, но ваши рецепты и фотографии к ним как изумительны, что невозможно устоять, чтобы не приготовить. Беру себе в копилочку.
Спасибо, Надежда за комментарий. Буду рада если и Вы станете поклонницей такого приготовления.
А если все тоже самое, только в духовке, как считаете, пойдет?
Палтус предпочитаю готовить на сковороде. Эта жирная рыбы требует панировки и быстрой готовки. Если честно то в духовке не пробовала, но думаю получится нежное филе.
Да.. такого красавца у нас просто не найти. Но как же у вас вкусно все это. Захотелось рыбы, при чем любой.
Алла, жаль, конечно, что у вас такая рыба не продается, это правда, очень вкусно.
Наталья, после прочтения вашей статьи душа просит рыбки 🙂 Ну уж очень аппетитно вы приготовили и показали мой любимый палтус! Чтобы кусочки остались целехонькими, действительно нужно немного постараться. Спасибо за полезную подборку рецептов!
Майя, я очень рада, если по моим рецептам у вас также получится вкусный палтус. Это на самом деле вкуснейшая рыба.
О-о-о, палтус — просто царская рыбка! Вспоминаю с ностальгией 70-е годы, когда жила в Карелии. Вот где было рыбное раздолье, включая и палтуса, который был не только в свежем виде, но и копченый. Спасибо за рецепты. Не знаю, когда придется их применить, что-то давно уже палтус у нас не вижу в продаже. Правда, когда попадался, то уж больно дохленький был, что разрезать на такие стейки вряд ли получилось бы. Приходилось жарить целиком.
Елена, у еас к счастью, он есть в продаже, жирненький и красивый. Правда, стоит недешево, но иногда позволяем себе. Очень вкусная рыба.