Салаты из зеленых помидоров на зиму — очень вкусные рецепты

Приветствую вас, друзья!

Ну что, подходит к концу сбор урожая и хлопоты на кухне с заготовками на зиму. Наверняка вы уже замариновали красные спелые помидоры или приготовили из них сок. Но очень часто на кустике остаются недозрелые зеленые помидоры. Наступают первые ночные холода и туманы, а это опасно для плодов и лучше их снять с куста. Возникает вопрос, что же с ними делать?

Есть два отличных выхода. Если любите только красные плоды, то дайте зеленым дозреть. Для этого их нужно аккуратно сложить в картонную коробку и каждый ряд перестелить бумагой. Можно для дозревания использовать стеклянные банки или бумажные пакеты. При этом, если в каждую из этих тар положить полузрелый банан, красные и вкусные помидоры получите быстрее.

Но все же я рекомендую приготовить из недозорелых томатов вкусный салат на зиму. Предлагаю вам несколько рецептов на выбор, каждый из них по-своему хорош. Но то, что эти закуски все вкусные, обещаю, испробовано годами. Банки с ними исчезают с полок быстро, при этом гости удивляются, что такую вкуснятину можно приготовить из недозрелых плодов, которые иногда просто-напросто выбрасываются.

Салат из зеленых помидоров на зиму с томатным соусом (соком) — очень вкусно

Признаюсь, что готовить закуски из зеленых помидоров я начала сравнительно недавно. Раньше не было своего огорода, а покупать недозрелые овощи казалось нецелесообразным. Да и не особо верила, что может что-то вкусное получится. Пока не попробовала такой салат  у тетушки. Теперь и сама выращиваю овощи на участке, поэтому каждую осень с приходом холодов и туманов снимаю зелененькие плоды и с удовольствием делаю заготовки на зиму. В этом рецепте для пикантности мы будем добавлять томатный сок, но если такого нет, можно просто разбавить пополам с водой томатную пасту.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры — 2 кг
• морковь — 1 кг
• репчатый лук — 1/2 кг
• томатный сок — 1 литр
• сахар — 3 ст. л.
• соль — 1 ст. л.
• черный перец горошком
• растительное масло — 100 мл
• уксус 9% — 2 ст. л.

Приготовление:

Итак, снимаем с куста зеленые недозрелые томаты, можно использовать и бурые, розовые. Часто они бывают уже поврежденными туманами, конечно же, удаляем сомнительные с гнилью кусочки.

Нарезаем зеленые плоды небольшими кусочками и складываем в глубокую кастрюлю.

Морковь чистим и также нарезаем. Измельчение этого корнеплода может быть по вашему желанию, но все-таки я предпочитаю кусочками в этом рецепте, а не натертой на терке. В салате нравится, когда чувствуется каждый ингредиент.

Нам понадобится также и репчатый лук. Его также чистим и измельчаем кубиками. Все нарезанные овощи складываем в кастрюлю, в которую вливаем растительное масло (примерно полстакана). Кастрюлю ставим на плиту и потихоньку нагреваем, овощной микс доводим до кипения. На этом этапе добавляем соль и сахар, черный перец горошком.

Содержимое кастрюли тушим примерно 15 минут на небольшом огне под закрытой крышкой. Овощи должны дать сок, следите, чтобы это произошло и они не подгорели.

Если вы располагаете натуральным томатным соком, то 1/2 литра сока вливаем к овощам, массу размешиваем и продолжаем тушить еще 30 минут.

Если захотите приготовить более острый салат, можно добавить жгучего перчика по вкусу.

Когда овощи хорошенько протушатся, за 5 минут до готовности вливаем 2 столовых ложки уксуса. Затем выключаем огонь и готовый салат раскладываем в чистые, промытые с содой, банки.

Для надежности я стерилизую банки вместе с заготовкой. Для пол-литровых достаточно 10-15 минут кипячения.

При стерилизации соблюдайте 3 правила: 1. не забудьте прокипятить крышки. 2. на дно кастрюли постелите мягкую тряпочку. 3. воды в кастрюле наливайте до плечиков банки.

Крепко закручиваем металлические крышки на заготовках, а банки переворачиваем вверх дном. Держим так до полного остывания заготовки.

Все готово! Остается только дождаться нужного момента для употребления такого салата. А он прекрасно подойдет и как гарнир к мясу, и как соус к макаронам, и как холодная закуска.

Особенно вкусен этот салат в охлажденном виде. Приятного аппетита!

Рецепт салата из зеленых помидор с луком и болгарским перцем – пальчики оближешь

А этот рецепт долгое время остается в моей семье фаворитом. Баночки с полок исчезают довольно быстро, не смотря на обилие других вариантов. Видимо, удачное сочетание помидоров, моркови и болгарского перца делаем это блюдо колоритным и богатым на вкусовые оттенки.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры — 3 кг
• морковь — 1 кг
• репчатый лук — 1/2 кг
• болгарский перец — 200 гр.
• томатный соус — 500 мл
• сахар — 1 стакан
• соль — 4-5 ст. л.
• красный молотый перец
• растительное масло — 300 мл
• уксус 9% — 100 мл.

Приготовление:

В этом рецепте помидоров должно быть много. Перебираем их и нарезаем небольшими кубиками.

Измельчаем морковь также на кусочки.

У болгарского перца удаляем сердцевину и семена, и мякоть нарезаем аккуратными кубиками.

В завершение «поплачем» над луком. Измельчаем и его на кусочки. Все овощи складываем в кастрюлю.

Если не хотите, чтобы текли слезы во время нарезки лука, подержите перед этим лезвие ножа под струей холодной воды.

Для придания салату вкуса и аромата используем самые простые ингредиенты — соль, сахар, томатную пасту, красный перец и растительное масло.

Всеми выше перечисленными  ингредиентами заправляем овощи в кастрюле и ставим кастрюлю на огонь.

Сразу же можно добавить и баночку томатной пасты. Размешиваем овощи в кастрюле, доводим до кипения и тушим на медленном огне целых 3 часа.

За это время овощи успевают не только подружиться, но и «сблизиться». Масса уваривается вдвое и приобретает красивый коричневатый цвет.

Перед окончанием варки вливаем уксус и отключаем плиту.

Горячую овощную массу раскладываем по чистым стеклянным банкам.

Если вы заранее простерилизовали банки, то можно сразу закручивать крышками. Если сомневаетесь, то дополнительно можете покипятить их вместе с заготовкой в кастрюле еще минут  10-15.

Рекомендую приготовить такой салат на зиму, не пожалеете.

Зеленые помидоры с чесноком по–корейски

Любителям остренького посвящается! Заготовки по-корейски сейчас весьма популярны, в рецептах непременно есть острый перец и чеснок. Поэтому такие салаты получаются ароматными и пикантными. Ну а остроту вы можете регулировать по своему усмотрению.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры — 600 гр.
• морковь — 2 шт.
• репчатый лук — 2 шт.
• болгарский перец — 2 шт.
• чеснок — 5 зубчиков
• зелень укропа, петрушки
• сахар — 3 ст. л.
• соль — 1 ст. л.
• черный перец
• молотая паприка
• кориандр
• растительное масло — 70 мл
• уксус 9% — 30 мл.

В этом рецепте помидоры можно нарезать покрупнее. Мелкие я разрезаю пополам, а покрупнее на 4 части.

Репчатый лук нарезаем также довольно крупным кусочками. Наполняем овощами глубокую кастрюлю, в которой будем тушить.

Свежую морковь натираем на терке для корейской моркови соломкой.

Болгарский перец нарезаем колечками или полосками.

Чеснок нам также понадобится кусочками, лучше не пропускать его через пресс.

Наполняем овощами кастрюлю и добавляем сахар и соль. Размешиваем всю массу, чтобы они равномерно распределились по всей заготовке.

Теперь подготовим пряности. Кориандр обязателен, его аромат ни с каким не спутаешь. Но чтобы он раскрылся, семена кориандра нужно растолочь в ступке.

Посыпаем приправами овощи. Растительное масло нагреваем в отдельной кастрюле и вливаем горячим прямо к овощам. Перемешиваем и оставляем заготовку на ночь в покое.

За 8-10 часов овощи промаринуются и обильно выделят сок. После этого овощи доводим до кипения и тушим 10 минут. Вливаем пару столовых ложек 9 % уксуса.

Горячую заготовку раскладываем по банкам.

Я перестраховываюсь и все-таки стерилизую вместе с заготовкой баночки по 10 минут.

Банки закручиваем металлическими крышками и переворачиваем вверх дном.

Не забываем перед употреблением охладить.

Простой салат из зеленых помидор без стерилизации

А этот рецепт для любителей необычного. Вкусовым рецепторам придется удивляться, так как соленые овощи и острота чили- перца необычно сочетается со сладким маринадом. Но, как говорится, лучше один раз съесть, чем сто раз читать про это.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры — 1,5 кг
• морковь — 500 гр.
• болгарский перец — 200 гр.
• репчатый лук — 700 гр.
• растительное масло — 150 мл
• сахар — 100 гр.
• соль — 50 гр.
• красный острый перец
• уксусная эссенция 70% — 0,5 ч. л. на 700 мл банку

Процесс приготовления практически ни чем не отличается от предыдущих. Промываем все овощи, отбираем здоровые зеленые помидоры и нарезаем ломтиками.

У болгарского перца вычищаем серединку с семенами и нарезаем небольшими кубиками.

Репчатый лук также измельчаем кубиками. Хотя многие предпочитают делать крупную нарезку в таких салатах. Вполне можно все овощи накромсать крупными ломтиками.

Морковь я решила натереть, хота потом пожалела. Все-таки в такой заготовке оранжевый корнеплод должен похрустывать на вилочке. Опять же, это дело вкуса.

Непременно кладем острый красный перец, иначе не почувствуем всю прелесть вкуса.

Все овощи выкладываем в кастрюлю, наливаем растительное масло и потихоньку доводим до кипения. Овощи должны отдать свой сок, и тогда уже не страшно, что овощная масса подгорит.  Добавляем соль и сахар, размешиваем. С момента закипания тушим на медленном огне 30 минут.

Горячий салат раскладываем в чистые стерилизованные банки, и прямо в каждую банку вливаем по половине чайной ложки уксусной эссенции.

Закрываем металлическими крышками, банки переворачиваем и накрываем теплым пледом. Пусть они подольше подержат тепло и дополнительно простерилизуются.

Даже без стерилизации эта заготовка прекрасно хранится при комнатной температуре.

Возможно не всем понравится большое количество сахара в этом рецепте, но кисло-сладкий маринад дополняет нейтральный вкус овощей и делает закуску пикантной.

Видео о том, как приготовить салат из зеленых помидоров с огурцами и чесноком

Еще этот салат называют донским. Богатый набор ингредиентов и пряностей обещает вкусную закуску.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры — 2 кг
• болгарский перец — 1 кг.
• репчатый лук — 3 шт.
• огурцы — 700 гр.
• пастернак — 1 шт.
• острый перец — 1 шт.
• чеснок — 5-6 зубчиков
• растительное масло
• сахар — 3 ст. л.
• соль — 2 ст. л.
• лавровый лист
• перец горошком
• кориандр
• уксус 6% — 1 ст. л. на 700 мл банку

Баночки получились настолько красивые, что захотелось повторить следом за хозяйкой канала.

Я надеюсь, вас убедила, что иногда даже здорово, что не дозрели помидоры, из спелых и красных приготовить такие салаты не представляется возможным.

Поэтому пробуйте разные варианты. Этими рецептами выбор не ограничивается. Я же поделилась с вами своими любимыми рецептами, которые много лет назад увековечены в моей записной книжке.

Надеюсь, что рецепты понравятся и вам, ведь все мы любим вкуснятину!